Schweinsfiletmignons an Senfsauce

5 Äpfel
5 TL Zucker
250 ml Wasser
2 ½ Zitronen
20 Schweinsfiletmignons a’ 60 g
Salz, Pfeffer
5 TL Butter
250 ml Kalbsfond
250 ml Weißwein
20 EL Doppelrahm
5 TL Dijonsenf
Salz
Cayenne, Curry, Zitronensaft

Äpfel schälen, Stielansätze und Kernhäuser entfernen und in Achtel schneiden. Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Apfelstücke zufügen und die Flüssigkeit auf großem Feuer reduzieren lassen, was bewirk, dass die Apfelstücke in kürzester Zeit gar sind.

Mignons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in der aufschäumenden Butter beidseitig bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei immer wieder mit der Bratbutter begießen. Dann das Fleisch zugedeckt warm stellen.

Bratsatz mit Weißwein auflösen und um mindestens um die Hälfte reduzieren, Fond zufügen und auf die Menge von 10 EL reduzieren. Rahm beigeben, Bratpfanne vom Herd ziehen und die Sauce mit Salz, Cayenne, Curry, Dijonsenf sowie ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.

Sauce jetzt zu sämiger Konsistenz kochen. Die Mignons auf heiße Teller legen, Apfelstücke dazu legen und alles mit der Sauce umgießen.