Kräuter-Zwiebelsuppe mit Crostini
1000 g Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
60 g getrocknete Tomaten
3-4 EL Olivenöl
300 ml trockener Weißwein
1200 ml Gemüsefond
300 g Kirschtomaten
1 Bund glatte Petersilie
5 Stiele Oregano
½ Bund Schnittlauch
12 Scheiben Baguette
Salz, Pfeffer, Zucker
1. Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin unter Wenden 5-7 Minuten andünsten. Knoblauch und getrocknete Tomaten zugeben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen und mit Gemüsefond auffüllen. Das ganze aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 -25 Minuten kochen.
2. Die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken und häuten. Petersilien- und Oreganoblätter abzupfen und grob hacken. Den Schnittlauch in 1 cm lange Röllchen schneiden. Den Pecorino auf den Baguettscheiben verteilen und im Backofen goldbraun überbacken. Die Kirschtomaten und die Kräuter zuletzt in die Suppe geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Sofort mit den Käse-Crostini servieren.