Blumenkohlsalat mit Bärlauch-Vinaigrette
Bärlauch-Vinaigrette:
200 g kleine Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
80 g Bärlauch
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Salat:
400 g Blumenkohl
Salz
200 g Flaschentomaten
1 Bund Rauke, ca 80 g
60 g Bärlauch
6 EL Olivenöl
Pfeffer
11 Schweinefiler-Medaillons, a’ 60 g
1. Für die Vinaigrette die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Bärlauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten mit Frühlingszwiebeln, Bärlauch, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
2. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten gar kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Rauke und Bärlauch putzen, waschen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Blumenkohl, Tomaten, Rauke und Bärlauch mit 4 EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern.
3. Medaillons salzen und pfeffern. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze6-8 Minuten von jeder Seite braten. Salat und Schweinemedaillons mit der Bärlauch-Vinaigrette beträufeln.