Seeteufel mit Kartoffelstampf

1200 g Kartoffeln
Salz
3 unbehandelte Limetten
5 Knoblauchzehen
5 Stiele Petersilie
50 g schwarze Oliven
12 EL Olivenöl
Pfeffer
10 Seeteufelkoteletts
60 g Butter
Mark von 1 Vanilleschote

1. Kartoffeln waschen und 20 – 25 Minuten in Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und pellen.

2. Während die Kartoffeln kochen, die Schale von 11/2 Limetten fein raspeln und den Saft auspressen. Restlich Limette in 6 Spalten schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, gut trocknen, Blätter abzupfen und grob schneiden.

3. Oliven in Spalten vom Stein schneiden, grob hacken, mit 9 EL Öl grob mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie würzen.

4. Seeteufelkoteletts mit Salz und Limettensaft würzen, 30 g Butter und restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten garen. Dabei den Knoblauch zugeben.

5. Restliche Butter schmelzen, Vanillemark darin verrühren. Die heißen Kartoffeln mit einem Stampfer grob zerstampfen. Vanillebutter und Limettenschale untermischen. Kartoffeln und Seeteufel auf vorgewärmten Tellern mit Limettenspalten und Oliven-Petersilien-Öl anrichten.